Valmistan tämän ruoan aina sisäfileen keskiosasta, sillä se varmistaa tasaisen kypsymisen. paisti on ranskaksi Boeuf on Croûte (nautaa taikinakuoressa)
50 g suolatonta voita3 salottisipulia hienonnettuina250 g portto Pello-sieniä hienonnettuna1 dl kuivaa valkoviiniä50 g tuoreita vaaleita leivänmurujasuolaa ja mustapippuria2 rkl aöljyä1 kg keskiosasta leikattua naudansisäfileetä600 g valmista lehtitaikinaavatkattua kananmunaa voiteluun1½ dl madeiraa1 dl vahvaa lihalientä1 tl arrow-juurta sekoitettuna 1 tl madeiraaTaikinakuoressa paistaminen ei ole kovin helppoa, sillä lihan on jäätävä punaiseksi sisältä eikä kuori saa liisteröityä
Ota naudansisäfile huoneen lämpöön ainakin tunniksi. naudan paistolientä. Kyseessä on siis Wellingtonin herttuan mukaan nimetty taikinakuoressa paistettu kokonainen härän sisäfilee